Proposer une alimentation adaptée en EHPAD (Établissement d’Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes) est essentiel pour garantir la santé et le bien-être des résidents. En tant qu’expert, j’ai eu l’opportunité de découvrir des menus en EHPAD à travers divers établissements tels que l’EHPAD Jean Menu à Douai ou encore les menus saisonniers (hiver, automne, été) servis dans d’autres résidences. Voici tout ce que j’ai appris pour vous aider à mieux comprendre l’importance de ces repas.
Pourquoi l’alimentation en EHPAD est cruciale
Les besoins nutritionnels des personnes âgées changent avec l’âge. Une bonne alimentation en EHPAD contribue à :
- Prévenir la dénutrition : un problème fréquent chez les seniors.
- Maintenir une bonne santé globale grâce à des apports équilibrés en macronutriments et micronutriments.
- Préserver le plaisir de manger avec des menus variés et adaptés aux goûts et régimes alimentaires de chacun.
- Renforcer le lien social : les repas en EHPAD sont souvent des moments de convivialité et de partage.
À cela s’ajoute l’importance de diversifier et de personnaliser les menus en fonction des saisons (exemple : menu d’automne EHPAD) ou des événements (comme le menu de Noël en EHPAD).
1. Menus équilibrés et variés
Un menu d’EHPAD bien conçu doit intégrer :
- Des protéines (viande, poisson, œufs, légumineuses).
- Des féculents pour l’énergie (pâtes, riz, pommes de terre).
- Une abondance de légumes et fruits de saison.
- Des produits laitiers pour le calcium.
- Des matières grasses de qualité.
Un bon exemple serait le menu hebdomadaire de l’EHPAD Montrichard, qui tient compte de ces critères.
2. Menus adaptés aux besoins spécifiques
En EHPAD, chaque résident a ses propres besoins. Par exemple :
- Menus sans graisse pour ceux ayant des soucis cardiovasculaires.
- Textures modifiées (hachées, moulinées) pour les résidents ayant des troubles de la déglutition.
- Adaptations culturelles pour respecter les habitudes alimentaires de chacun.
3. L’importance des saisons et des événements thématiques
En incorporant des menus à thème (comme un menu créole ou un menu d’été), les EHPAD peuvent rendre les repas plus attractifs pour les résidents. Cela aide aussi à briser la routine alimentaire.
La diététicienne : une alliée clé
Les diététiciennes des EHPAD jouent un rôle central dans l’élaboration des menus (menu EHAPAD Sodexo ou d’autres prestataires). Elles doivent :
- Respecter les recommandations GEMRCN tout en veillant à la saveur des plats.
- Collaborer avec les équipes de restauration pour ajuster les portions et contenus.
Certains établissements comme l’EHPAD Jean Menu organisent des commissions menus avec résidents, personnel et familles. Cela permet :
- De recueillir des avis et des idées de changements.
- De s’assurer que les repas plaisent aux résidents.
Pour une meilleure communication, il est essentiel de disposer d’un affichage clair des menus.
- Utilisation des tableaux d’affichage dans les lieux communs.
- Intégration d’illustrations et cadres images pour une présentation plus attrayante aux résidents ayant une vision parfois altérée.
- Mise en place d’affichages dynamiques pour informer non seulement les résidents mais aussi les visiteurs, comme à l’EHPAD Korian.
Créer un menu autour d’un thème (par exemple : un menu stammtisch au printemps) demande de la créativité et une excellente logistique :
- Sélectionner des plats en cohérence avec le thème.
- Préparer une décoration et une ambiance adaptée pour transformer le repas en une expérience complète.
Mon avis sur l’importance d’un suivi continu
Après avoir observé et analysé plusieurs menus d’EHPAD, une chose est claire : il ne s’agit pas seulement de nourrir les résidents, mais de faire des repas un véritable moment de plaisir et de partage. En assurant des adaptations régulières, des innovations thématiques, et en tenant compte des retours des familles et résidents, un établissement peut réellement faire la différence.
Si, comme moi, vous êtes convaincu que l’alimentation joue un rôle essentiel dans le bien-être des personnes âgées, je vous invite à explorer des ressources comme celles proposées par la Commission A.N.E.S.M. sur les bonnes pratiques en EHPAD.
Dernière mise à jour le 17 février 2025
